Paul O'Dette ha sido descrito como "elgenio más indiscutible que jamás haya tocado su instrumento." (Toronto Globe and Mail). Sus actuaciones en los grandes festivales internacionales de Boston, Los Angeles, Vancouver, Berkeley, Utrecht, Londres, Bath, París, Montpellier, Bremen, Dresde, Munich, Berlín, Viena, Praga, Milán, Ginebra, Barcelona, Copenhague, Oslo, Córdoba, Montevideo, Buenos Aires, Melbourne, etc. a menudo han sido citadas como el momento estelar de aquellos "events". Aunque más reconocido por sus recitales y grabaciones como solista de música virtuosa para laúd, Paul O'Dette también mantiene una carrera activa como miembro de grupos instrumentales, actuando con Jordi Savall, Gustav Leonhardt, Nikolaus Harnoncourt, William Christie, Christopher Hogwood, Sylvia McNair, Andrew Parrott, Nicholas McGegan, Nigel Rogers, Tafelmusik y The Parley of Instruments. Es miembro del aclamado grupo instrumental "continuo" Tragicomedia.    

Paul O'Dette ha realizado más de 100 grabaciones, muchas de las cuales han sido nominadas para el premio "Disco del año" que otorga Gramophone. Entre sus publicaciones más recientes se incluyen "Las obras completas para laúd de John Dowland" (un set de 5 CD para Harmonia Mundi, USA), grabación que ha recibido el prestigioso Diapason D'or de l'annee, "Jacaras: Música barroca española para guitarra de Santiago de Murcia" que recibió la mención de "CD del Mes" de la revista Stereophile Magazine y "Alla Venetiana: Música veneciana del siglo xvi para laúd virtuoso", un clásico en CD. Sus grabaciones como solista "Robin Hood: baladas para laúd del periodo isabelino", "Cittern y Orpharion" y "Simone Molinaro, Fantasie e Balli" han sido publicadas en la primavera de 2001. El Sr. O'Dette ha participado en retransmisiones para la ABC australiana, la Radio Argentina, la BBC (Reino Unido), la CBC (Canadá), Radio France, la RAI (Italia), Westdeutscher Rundfunk (Colonia), Bayerischer Rundfunk (Munich),

SFB (Berlín),  NOS (Holanda), la Radio de Austria, la Radio y Televisión española, TV Ankara, Televisión de Hungría, la Radio de Noruega, Radio y Televisión de Dinamarca, Televisión de Suecia, Radio y Televisión de Suiza, National Public Radio (USA) y la CBS Television (USA).

Paul O'Dette ha dirigido diversas óperas barrocas. L'Orfeo de Luigi Rossi en Tanglewood, el Boston Early Music Festival y el Drottningholm Court Theatre de Suecia con Stephen Stubbs. Con éste último dirigió, Ercole Amante de Cavalli en el Boston Early Music Festival, Tanglewood y en el Utrecht Early Music Festival, y La Stellidaura Vendicata de Provenzale en la Vadstena Academy de Suecia. La temporada 2000/01 incluyó las producciones de Orfeo de Monteverdi para el Festival de Vancouver, y Thesee de Lully para el Boston Early Music Festival, Tanglewood, Drottningholm, Utrecht y Versalles. Una nueva producción de L'Incoronazione di Poppea de Monteverdi para el Festival de Vancouver del 2002. Ha dirigido la Tafelmusik Baroque Orchestra y la Portland Baroque Orchestra con programas de música italiana para laúd y mandolina.   

Además de sus actuaciones como músico, Paul O'Dette es un investigador ávido, que ha trabajado intensamente en las técnicas y fuentes de la música italiana e inglesa para solistas del siglo XVII, así como las técnicas de bajo continuo y de laúd. Ha publicado innumerables artículos y es co-autor en el New Grove Dictionary of Music and Musicians del texto para la voz de John Dowland.